Sicurezza alimentare - informazioni cottura? Salve, sarei molto interessato a conoscere alcuni de

Per verificare il raggiungimento di una temperatura di cottura sicura secondo quanto indicato dal ministero della Salute, il termometro, sempre dotato di una punta ad hoc, deve essere inserito nella carne fino raggiungere la parte centrale del taglio, il cosiddetto ‘cuore’, che riceve il calore più lentamente. A 75°C i batteri pericolosi sono inattivati, ma non istantaneamente, quindi è necessario un certo periodo di tempo per avere la sicurezza desiderata. Per monitorare la temperatura in modo costante per lunghi periodi e per le cotture prolungate, quando si usa il forno o il barbecue, possono essere particolarmente utili i termometri con sonda, che offrono la possibilità di leggere il valore senza aprire il coperchio o lo sportello del forno.
Distinti saluti
Dr Luca Agostini

Gentilissimo paziente,
Se il centro dell'hamburger ha raggiunto gli 80 gradi Celsius, ma i lati sono a 66 gradi, non è sicuro consumarlo. La carne deve essere cotta uniformemente e raggiungere almeno i 75 gradi in ogni parte per garantire la sicurezza alimentare. In questo caso, è consigliabile continuare la cottura dell'hamburger fino a quando anche i lati raggiungono la temperatura adeguata. Assicurarsi che tutta la carne sia ben cotta è fondamentale per prevenire rischi di malattie alimentari.
Cordialmente
Dott.ssa F.A.

Buongiorno, il termometro da utilizzare deve essere un termometro specifico da cucina, la temperatura deve raggiunere i 75 gradi al cuore come si sente dire in giro, ma ugualmente c'è un rischio se il resto dell'alimento non raggiunge la suddetta temperatura in quanto non saranno inattivati interamente gli eventuali batteri contaminanti che possono rappresentare un rischio per la salute.
Distinti Saluti
Antonino Pellegrino

Salve e grazie per averci rivolto questa interessante domanda. Quando l'alimento raggiunge i 75°C al suo cosiddetto "cuore", ossia nella sua parte più interna (il centro), viene considerato sicuro. Con la cottura in padella può capitare però che le parti più esterne raggiungano una temperatura più bassa; sarebbe quindi meglio adottare dei validi accorgimenti affinché la temperatura raggiunta dall'alimento possa essere uniforme.

Nel caso della cottura in padella è sempre indicato l'utilizzo di un coperchio. Se poi aggiungiamo all'hamburger un po' d'acqua nel corso della cottura, il risultato che otterremo con grande facilità sarà un aspetto uniforme dentro e fuori, senza bruciature esterne né parti più rosee all'interno.

Scoprire come conservare correttamente gli alimenti e quali sono le giuste modalità di cottura offre un grande vantaggio a tutti, soprattutto a chi sta vivendo un'esperienza nuova come quella di trasferirsi e vivere da solo per la prima volta. La cura che lei mette nel cucinare la carne e l'acquisto di un termometro apposito per gli alimenti rappresentano degli ottimi punti di partenza.

Qualora volesse approfondire ulteriormente, può tranquillamente contattarmi in privato. Cordiali saluti, Dott. Umberto Olivo.

Ciao, la tua domanda è molto interessante e riguarda un aspetto importante della cottura della carne, in particolare di quella di pollo e tacchino.
Se la temperatura al centro dell'hamburger ha raggiunto i 75°C, è molto probabile che l'intera porzione sia sicura, e dovrebbe garantire l'eliminazione dei batteri potenzialmente dannosi, questo perché le parti più esterne tendono a cuocere più rapidamente. Oltre alla temperatura, controlla anche l'aspetto dell'hamburger, che se è ben cotto all'interno, non deve presentare parti rosa, magari tagliandolo a metà! Un cordiale saluto, Manuela

Salve
Per quanto riguarda la sicurezza nel consumo della carne, dovrà innanzitutto assicurarsi della corretta conservazione. Quindi dal supermercato (o macelleria) a casa, utilizzare una borsa per il fresco e trasferire subito in frigorifero. Se non consumata entro 24-48 ore, è meglio surgelare non utilizzando il packaging con il quale è stata acquistata (ovviamente si potrà congelare solo se non già congelata in precedenza).
Per quanto riguarda la cottura il modo migliore per ottenere un pasto sicuro è controllare che non vi siano della parti crude, quindi di colore diverso. La misura della temperatura potrebbe suscitarle solo ansia e non essere comunque un parametro affidabile di sicurezza microbiologica. I termometri infatti vengono utilizzati prevalentemente per valutare il grado di cottura ma non per la sicurezza microbiologica.
Infine per quanto riguarda le carni di tacchino ma sopratutto di pollo, più che altro farei attenzione all'acquisto di carni sicure e controllate e possibilmente biologiche o comunque provenienti da allevamenti che rispettano la salute degli animali. Questo per evitare di ingerire grosse quantità di antibiotici e di ormoni con cui alcuni animali vengono trattati in determinati allevamenti. Tuttavia in Italia i controlli veterinari e delle Asl sono molto attenti e meticolosi, consentendoci un consumo in serenità nella maggioranza dei casi.

Buon pomeriggio, concordo con i colleghi circa la temperatura di +75°C al cuore del prodotto. Considerando che la coagulazione delle proteine avviene a circa 72°C, sarà per lei più semplice capire se il prodotto è cotto guardando il colore della carne che con la coagulazione cambia. Nel caso specifico del suo hamburger le consiglio di portare avanti la cottura fino al raggiungimento della temperatura. un'accortezza, provi a cuocerlo coprendolo con un coperchio dopo qualche minuto per rendere la cottura uniforme. cordiali saluti.
Dott.ssa Simona Superti

Buongiorno,
la prima cosa da tenere in considerazione per la carne di pollo e tacchino è la conservazione in macelleria o nel supermercato dedicato
La temperatura di 75°C nel cuore va bene per la maggiore parte dei batteri che vengono inattivati, ma deve persistere per alcuni momenti perché non avviene tutto immediatamente
La cosa più semplice come dice la collega è di valutare bene l'uniformità del colore in base alla coagulazione delle proteine che avviene già a temperatura ideale
Per quanto riguarda gli hamburger le consiglio comunque di valutare un altro tipo di carne come semplice petto o coscia, perché spesso sono ottenuti da carni di scarsa qualità

Cordiali saluti
Dott. Bonola Paolo

Ciao! È ottimo che tu stia prestando attenzione alla sicurezza alimentare, specialmente quando si tratta di carne di pollo e tacchino, che possono essere portatori di batteri nocivi come la Salmonella. Ecco alcuni punti chiave da considerare:

1. Temperatura di Cottura
La temperatura interna consigliata per la carne di pollo e tacchino è di almeno 75 °C. Questo valore si riferisce al "cuore" del prodotto, che è la parte più spessa e centrale della carne.

2. Verifica della Temperatura
Quando utilizzi un termometro, assicurati di inserirlo al centro dell'hamburger, evitando di toccare ossa o parti più sottili, poiché potrebbero dare letture errate. Se all'interno dell'hamburger hai raggiunto gli 80 °C, il centro è sicuro. Tuttavia, se ai lati la temperatura scende a 66 °C, l'hamburger non è considerato totalmente sicuro, poiché alcune parti potrebbero non essere state cotte a sufficienza.

3. Cottura Uniforme
Per garantire una cottura uniforme, è importante:
- **Formare gli hamburger in modo uniforme**: Mantieni uno spessore costante.
- **Non sovraccaricare la padella**: Cuoci pochi hamburger alla volta.
- **Girare gli hamburger**: Assicurati di girarli a metà cottura.

4. Consigli Aggiuntivi
- **Lascia riposare**: Dopo la cottura, lascia riposare gli hamburger per qualche minuto. Questo può aiutare a redistribuire il calore e può anche portare a un ulteriore aumento della temperatura.
- **Controlla la carne**: Se hai dubbi, puoi tagliare l'hamburger: la carne dovrebbe essere opaca e non avere parti rosate all'interno.
5. valutare la Sicurezza
Se la temperatura non raggiunge i 75 °C in tutte le parti, è meglio non consumare il prodotto. Ripeti la cottura fino a quando tutte le aree raggiungono la temperatura sicura.

Salve, alimenti come il pollo, il tacchino o il maiale devono essere ben cotti. Può usare un termometro si , ma anche un check manuale con dei piccoli tagli sul prodotto durante la cottura assicurandosi di non vedere il color rosa né tantomeno residui di sangue. L'indicazione di controllare la temperatura sul punto più erto da per scontato che nei punti più fini il prodotto abbia raggiunto la temperatura, è sicuramente un buon metodo ma forse anche più " articolato" del classico controllo visivo. Il prodotto deve solo essere cotto, quindi al dillo della temperatura che può significare anche un raffreddamento dell'alimento su alcuni punti, controlli che NON SIA ROSATO NE CON SANGUE. Il termometro va nella parte visibilmente più erta della carne.

Salve, concordo con i colleghi nel dire che la carne deve essere sempre ben cotta.
L' uso del termometro è sicuramente un aiuto ma l'importante è che la carne non risulti più rosata nè con sangue e questo spesso non accade al raggiungimento dei 75° ma necessita di minuti ulteriori di cottura

Hai ragione: il "cuore" del prodotto si riferisce alla parte centrale dell'alimento. Quando cuoci hamburger di pollo o tacchino, è fondamentale che tutta la carne raggiunga una temperatura interna di almeno 75 gradi Celsius per garantire che i batteri nocivi, come la salmonella, siano uccisi.
È importante che ogni parte della carne raggiunga almeno i 75 gradi.
Assicurati che gli hamburger siano di spessore uniforme. Hamburger più spessi impiegano più tempo a cuocere. L0ideale sarebbe usare un termometro per esserne sicuri (esattamente come già fai ma verificando in vari punti della carne) e assicurati di non toccare la padella o la griglia, poiché questo potrebbe dare una lettura errata.
Girare gli hamburger durante la cottura può aiutare a cuocerli in modo più uniforme.
Dopo la cottura, lascia riposare la carne per qualche minuto; questo può aiutare a distribuire il calore e far aumentare leggermente la temperatura interna.

Ciao! È ottimo che tu stia prestando attenzione alla sicurezza alimentare, specialmente con carne come pollo e tacchino, che richiedono particolare attenzione per prevenire intossicazioni alimentari.
La temperatura interna di 75°C è il minimo raccomandato per garantire che tutti i batteri nocivi siano stati uccisi. Il "cuore" del prodotto si riferisce effettivamente alla parte centrale, che deve raggiungere questa temperatura.
Per avere uniformità della Cottura: Se il centro dell'hamburger raggiunge gli 80°C ma i bordi sono solo a 66°C, il prodotto non è sicuro da consumare. La carne deve essere cotta uniformemente. Ciò significa che tutti i punti dell'hamburger devono raggiungere almeno i 75°C.
Per una cottura uniforme assicurati che gli hamburger siano di spessore omogeneo, Hamburger più spessi cuociono in modo irregolare, gira frequentemente la carne ruotando gli hamburger durante la cottura per garantire una distribuzione uniforme del calore.
Cuoci su fuoco moderato, evita temperature troppo elevate, che possono cuocere l'esterno prima che l'interno raggiunga la temperatura corretta.
Infine usa il termometro per misurare in diversi punti, non solo al centro.
Se noti che alcune parti non hanno raggiunto la temperatura adeguata, puoi continuare a cuocere l'hamburger fino a quando tutte le parti non raggiungono almeno i 75°C.
Altri Consigli di Sicurezza:
Lava sempre le mani e gli utensili dopo aver maneggiato carne cruda.
Mantieni la carne cruda in frigorifero e cuocila entro pochi giorni dall'acquisto.

Quello che mi viene in mente è che l'hamburger magari lo aveva girato da un po' e nel tempo in cui il cuore raggiungeva gli 80° la parte laterale ha iniziato a raffreddarsi, raggiungendo i 66°.
La prova che potrebbe fare la prossima volta è misurare la temperatura dell'hamburger appena girato su ogni lato, così è certo che in quel punto ha superato la temperatura indicata!
Saluti Dott. Gianmarco Giovanazzi