Salve, soffro di continui gonfiori addominali e flatulenze. Sono stata da un allergologo/immunologo

Salve, soffro di continui gonfiori addominali e flatulenze. Sono stata da un allergologo/immunologo e da un'altra allergologia e mi hanno detto 2 cose diverse: uno mi ha consigliato di ridurre le quantità di glutine e di evitare i cibi contenenti nichel (perché sono risultata allergica al Nichel da contatto). L'altra mi disse che oltre il nichel forse mi davano fastidio i FODMAP e mi ha dato una lista da seguire con i cibi Fodmap da evitare e quelli da ridurre. Ma molti vanno in contrasto poi con quelli che contento Nichel!
Io sto diventando pazza e cerco di mangiare rispettando più o meno le indicazioni sui Fodmap e mangio (quasi tutto) senza glutine, evito i legumi, il cacao e gli alimenti che contengono molto nichel e uso pasta, biscotti, pane a cassetta, fette biscottate ecc senza glutine. Le marche sono importanti? Io non ho una marca di riferimento.
Tra l'altro la maggior parte di questi alimenti senza glutine sono a base di farina di mais e so che di mais non si può abusare perché contiene nichel.. O sbaglio? Per il resto cerco di barcamenarmi evitando i fodmap o rispettando le quantità, ma è un delirio vivere così. Consigli? Grazie.