Salve, dato che so che verdura e frutta contengono molte vitamine che si possono ''degradare'' facil

Buongiorno
Le vitamine che di degradano con luce e calore sono la vitamina C e le vitamine del gruppo B., per cui sarebbe opportuno non tagliare in anticipo soprattutto la frutta; i sali minerali non degradano, ma si disperdono nel liquido di cottura per cui il modo migliore per cucinare le verdure è il vapore. Ovviamente dobbiamo anche considerare che portando alimenti al lavoro il taglio delle verdure spesso è indispensabile. Quindi il consiglio è di preparare solo la quantità che serve e il resto lasciarlo integro fino al consumo. Le spremute di arancia vanno fatte al momento che si consumano.
Cordiali saluti
Paola Resasco Dietista Nutrizionista

Buongiorno.
Sì, chiaramente abbiamo una perdita di vitamine se tagliamo troppo in anticipo frutta e verdura, tuttavia per praticità talvolta diventa indispensabile farlo.
Per quanto riguarda i metodi di cottura della verdura, il vapore è sicuramente quello che mantiene più sali minerali e vitamine.
In ogni caso, se proviamo a rispettare le Linee Guida per una sana alimentazione e consumare 5 porzioni di frutta e verdura ogni giorno (quindi in ogni nostro pasto dovrebbe essere presente la frutta e/o la verdura), riusciamo a garantire al nostro organismo un buon apporto di micronutrienti, anche se talvolta può capitare di tagliare la frutta e la verdura in anticipo.
Buona giornata,
Sofia San Martino Dietista

Buongiorno , verissimo alcune vitamine sono più degradabili di altre , è sempre buona abitudine non conservare la frutta spremuta per più di 24 ore e utilizzare i metodi di cottura più "delicati " evitando fritture , cotture alla grigia ed evitando di stracuocere gli alimenti .
Sconsiglio inoltre di tagliare le verdure col coltello ma di spezzarle con le mani , anche in questo modo si mantengono meglio le vitamine .
Se si consumano 3 porzioni di verdura (tra cotta e cruda) e 2 di frutta al giorno , come da linee guida tuttavia il problema non sussiste , avrà sicuramente fatto il carico di vitamine e sali minerali che serve .
Un Saluto
Marta Spinola dietista

Buongiorno
concordo con quanto precedentemente scritto dalle colleghe.
Se si riesce a preparare i pasti al momento e , se serve , con le cotture descritte e’l’ideale.
Tuttavia quando dobbiamo portare sul lavoro o altrove i nostri pasti o abbiamo poco tempo per cucinare al momento , cerchiamo di conservare e trasportare i nostri alimenti in contenitori chiusi che possano ridurre l’esposizione alla luce e il contatto con l’ossigeno . Ridurremo così il danno su principi nutritivi sensibili .
Comunque è importante preparare pasti equilibrati, quindi con frutta e verdura , anche se la preparazione anticipata ne ridurrà il valore nutritivo
Cordiali saluti

Salve, come già detto dalle mie colleghe, le vitamine idrosolubili (tutto il gruppo B, la vit. C, la Biotina e la Niacina) si degradano con il calore eccessivo e con la cottura prolungata, quindi sarebbe meglio consumare gli alimenti che le contengono freschi e crudi o poco cotti (cottura al vapore quella da preferire). Detto questo la praticità delle volte ci costringe ad effettuare delle scelte diverse, ma comunque volte al pieno rispetto delle linee guida (5 porzioni al giorno tra frutta e verdura), che ci consentiranno comunque di raggiungere i nostri fabbisogni giornalieri di vitamine e sali minerali. Quindi il mio consiglio è quello di consumare frutta e verdura fresche e poco cotte al momento, ricordando comunque che la cosa più importante rimane consumarle!!
Cordiali saluti,
Dott. Domiziano Wytzander

Buonasera,
Purtroppo alcune sostanze si degradano in fretta, è il motivo per cui si consiglia di consumare vegetali freschi.
Se deve preparare in anticipo i pasti, porti magari con sé della frutta che non necessita di essere tagliata prima, come mirtilli, fragole o banana, e come verdure prepari alimenti resistenti come finocchi, carote, pomodorini che può anche lasciare intero senza spezzare.
Le verdure le può anche cuocere brevemente e condire con olio extravergine e spezie, poi riporre correttamente nel contenitori ermetici.
In questo modo dovrebbe mantenere le proprietà. Gli spinaci cotti e conditi con olio extravergine mantengono gli antiossidanti.
Cordiali saluti
Dottoressa Linda Caracausi

Buongiorno.
Le vitamine sono una classe di molecole molto eterogenea e con struttura e proprietà chimiche molto diverse tra loro. Come ha giustamente evidenziato lei, alcune sono sensibili alle alte temperature, alcune all'esposizione alla luce, altre si degradano in ambienti basici, alcune sono più sensibili all'ossidazione o si degradano in presenza di altre vitamine o additivi alimentari, alcune sono molto idrosolubili e vengono perse nell'acqua di cottura.
Ognuna ha le sue caratteristiche e sono molti e molto diversi i modi in cui possono essere "degradate".
Considerando che nei vegetali sono sempre contenute diverse vitamine, e non una soltanto, pensare di preservarle tutte è impossibile. In qualunque modo le si consumi una parte delle vitamine subirà qualche modifica che ne ridurrà l'attività. Questo però, non è affatto un problema a patto di seguire uno dei pilastri fondamentali di una buona alimentazione. Variare! Variare gli alimenti ma anche i metodi di consumo, mangiando vegetali crudi e cotti alternando i metodi di cottura (bollitura, vapore, forno, padella...) e gli abbinamenti.
Per rispondere alle sua domande: lavare le verdure non altera i nutrienti e riduce i rischi di contaminazioni batteriche. Abbia solo l'accortezza di non utilizzare bicarbonato, che potrebbe ridurre l'attività di alcune vitamine e non possiede alcun potere disinfettante. Tagliare frutta e verdura i piccoli pezzi in anticipo non è un problema. Espone gli alimenti ad un maggior contatto con l'aria rendendoli più suscettibili all'ossidazione ma si può rallentare molto questo processo tenendoli refrigerati e chiusi in contenitori ermetici. Può inoltre utilizzare succo di limone nelle macedonie o olio extra vergine di oliva nelle insalate, entrambi ricchi di antiossidanti.
Più che preoccuparmi di quanti nutrienti possa perdere un vegetale da un giorno all'altro, mi preoccuperei di consumare frutta e verdura di stagione e possibilmente locale. Alimenti provenienti dall'altra arte del mondo sono stati raccolti in fasi di maturazione precoci (che influisce sui valori nutrizionali) e hanno trascorso settimane in container e magazzini. Infine, qualora dovesse consumare alimenti avanzati uno/due giorni prima, sebbene il contenuto di alcune vitamine possa essere ridotto, l'alimento rimarrà una buona fonte di fibre e sali minerali.
Per qualsiasi chiarimento, rimango a disposizione.

Saluti

Dottor Persico