Salve a tutti, Scrivo per una curiosità personale. Mi sono state regalate 3 barattoli di salsa al

Buongiorno,
generalmente le conserve di pomodori, essendo acide, impediscono o comunque non favoriscono la germinazione delle spore. Il pericolo è infatti il botulismo, dovuto alla presenza del clostridium botulinum.
Per quanto riguarda invece le conserve fatte in casa che contengono carne o pesce, è sconsigliata sia la preparazione che il consumo, pertanto a prescindere dal problema dell'esposizione al calore, sono costretta a consigliarle di gettare i barattoli contenenti ragù, anche perchè eventuali spore resisterebbero all'ebollizione.
Ecco alcune indicazioni generali:
- controlli i barattoli, non devono essere pieni fino all'orlo, non ci devono essere perdite e devono essere conservata la chiusura ermetica e il sottovuoto. Il coperchio non deve essere gonfio.
- all'apertura non deve sentire odore sgradevole, vedere "effervescenza" o bollicine.
Spero di esserle stata utile.

Gentilissima paziente,
Concordo con quanto detto dalla collega, infatti, il pericolo principale derivante dal consumo di conserve fatte in casa è la possibile presenza del batterio Clostridium botulinum.
Per evitare la formazione della pericolosa tossina bisogna acidificare le conserve con aggiunta di aceto (ph 4.5), di modo da impedirne la produzione. Va tenuto presente che la tossina botulinica è distrutta dal calore ma le spore resistono all'ebollizione.
La tossina botulinica è invece termolabile e viene distrutta dall'esposizione a temperature superiori a 80°C per almeno 10 minuti.
Cordialmente
Dott.sa F.A.

Concordo con quanto esposte dalle colleghe nell'incorrere all'intossicazione della tossina botulinica se le conserve non abbiano avuto i trattamenti alimentari necessari e sicuri.
Distinti saluti
Dr Luca Agostini

Buongiorno, concordo con quanto detto dai miei colleghi in quanto pericolo riguardo il consumo di conserve fatte in casa è dato dalla probabile presenza di Clostridium Botulinum. Concordo anche con le indicazioni precedentemente date. Resto a disposizione.
Cordialmente,
Dott.ssa Erica Azadi

Buonasera, concordo con quanto detto dai miei colleghi; il pericolo riguarda da una probabile presenza di spore di Clostridium Botulinum che non verrebbero eliminate con la bollitura, perciò Le consiglio caldamente di buttare - nonostante possa dispiacere - i barattoli di ragù. La sicurezza prima di tutto.
Cordialmente. Dott.ssa Elena Borotto

Buon pomeriggio. Semplicemente se ha dei dubbi le butti: comportamento preventivo che le può evitare rischi e danni.
Cordialità.

Buongiorno, concordo con ciò che è stato detto dai colleghi. Se ha dei dubbi conviene non consumarlo. In ogni caso conviene cuocere nuovamente l'alimento per distruggere la carica batterica. In ogni caso ciò che conta è la sterilizzazione, se è stata fatta correttamente o meno.

Sono d'accordo anche io con quanto detto dai colleghi, per le conserve fatte in casa non si può avere la certezza che siano state fatte in maniera corretta o meno, quindi, anche se con dispiacere, le consiglio di non consumarle.
Saluti, dottoressa Ilenia Russo

Buingiorno, purtroppo non è solo il problema del tempo passato in auto al calore ma piuttosto il fatto che è una conserva fatta in casa con carne o pesce di cui lei non può essere sicura della perfetta riuscita, per cui, seppur con rammarico, le consiglio di non consumarle e di buttarle.
Saluti Antonino Pellegrino

Buongiorno, non sapendo se le conserve sono state preparate correttamente, ed essendo il clostridium botulinum estremamente pericoloso, le consiglio di buttare i prodotti.
Cordiali saluti, Dott. Matteo Meroi

Buongiorno, purtroppo le procedure casalinghe di preparazione del ragù non sempre sono sufficienti a neutralizzare le spore del Clostridium botulinum (botulino), anche perché la presenza di carne va a ridurre l’acidità del pomodoro. L’acidità è infatti un fattore fondamentale per impedire la crescita del batterio e la produzione delle relative tossine. Per questo le sconsiglierei il consumo di tali conserve, a prescindere dalle modalità di conservazione delle stesse, in quanto il rischio potrebbe essere “a monte”. Cordiali Saluti Dott.ssa Rebecca Buda

Le conserve preparate in casa presentano sempre la possibilità di veicolare tossinfezioni anche importanti. Inoltre la non corretta conservazione dei contenitori aumenta il rischio di esporsi a tali pericoli. E' sempre preferibile evitarne il consumo anche solo in presenza di dubbi come strategia preventiva.
Cordialmente AC

Buongiorno, l'esposizione al calore intenso seguito da un possibile raffreddamento notturno favorisce la proliferazione batterica.
I batteri si moltiplicano più rapidamente a temperature ambiente. (motivo per cui è bene conservare in frigo)
In particolare per i sughi di carne, il rischio di contaminazione da botulino è più elevato, batterio che produce una potente neurotossina resistente al calore e potenzialmente mortale.
Detto questo, anche se i barattoli sembrano integri e l'odore è normale, non è consigliabile consumare questi sughi. Bollire il contenuto non è sufficiente a eliminare la tossina botulinica se presente.
Spero di esserLe stata d'aiuto. Resto a Sua disposizione. Dott.ssa Giuseppina Nucera

Buongiorno, li può consimare, non ci sono pericoli. cordiali saluti Dott. Rosario Cuscona