Buongiorno cortesemente volevo sapere le spore del botulino si eliminano a 121 gradi. Portare in eb

Buongiorno! È molto importante garantire la sicurezza degli alimenti, soprattutto quando si tratta di conserve fatte in casa. Le spore del botulino possono essere molto resistenti e richiedono temperature specifiche per essere eliminate.

Per quanto riguarda il pomodoro in barattolo, è consigliabile seguire le linee guida di sterilizzazione corrette. Portare i barattoli di pomodoro a ebollizione per almeno 20 minuti può non essere sufficiente per eliminare le spore di botulino, poiché queste richiedono temperature più elevate (121 gradi Celsius) per un tempo adeguato.

Se decide di utilizzare il forno, la temperatura di 140 gradi è utile, ma è fondamentale garantire che il calore penetri in modo uniforme nei barattoli. In genere, la pastorizzazione a vapore o in autoclave è la soluzione più sicura per le conserve di pomodoro.
Le consiglio di consultare le linee guida ufficiali o di rivolgerti a un esperto in conservazione degli alimenti per essere certo di seguire le pratiche più sicure. La sicurezza alimentare è fondamentale, quindi è meglio essere prudenti. Se ha ulteriori domande o dubbi, non esiti a chiedere!

Spore di botulino: Le spore del Clostridium botulinum possono essere distrutte solo a temperature superiori a 100 °C, normalmente in autoclave a 121 °C per almeno 3 minuti. L'ebollizione a 100 °C può ridurre la popolazione di batteri vegetativi, ma non elimina le spore.

Ebullizione: Portare a ebollizione il pomodoro in barattolo per almeno 20 minuti può aiutare a ridurre il rischio, ma non è sempre sufficiente per garantire l'eliminazione completa delle spore. È consigliato cuocere a una temperatura di almeno 100 °C per un periodo prolungato. Tuttavia, il metodo migliore per conservare il pomodoro è utilizzare una tecnica di conservazione sicura, come la sterilizzazione in autoclave o la conservazione a pressione.

Forno: Utilizzare il forno per sterilizzare i barattoli è un'altra opzione, ma anche in questo caso, è importante seguire procedure specifiche. In genere, il pomodoro dovrebbe essere trattato a 140 °C per un tempo adeguato (almeno 30-40 minuti) per essere sicuri.
saluti
dott.ssa antelmi

Buonasera, le spore di botulino sono poco termolabili per cui sono molto resistenti alle alte T. 121° è la temperatura minima per eliminare le scorie e deve essere mantenuta per almeno 5 minuti. L'ebollizione casalinga raggiunge i 100° non uccidendo le scorie ma le tossine che sono responsabili del botulismo. Dott.ssa Miriam Leo

Buonasera,
il modo più sicuro per eliminare la possibilità di comparsa di botulino è arrivare a una temperatura di 121 °C per 20 minuti ma spesso quando si tratta di metodi casalinghi, è difficile arrivare a quel punto di calore. In alternativa, potete bloccare la germinazione di batteri e del botulino aggiungendo sale o zucchero alle vostre conserve.
Una volta bolliti, asciugate i barattoli, fateli raffreddare a temperatura ambiente e conservateli in un luogo asciutto, lontano da fonti di calore e possibilmente al buio. Quando li aprite controllate che il tappo faccia "click", segno che il sottovuoto sia riuscito.
In ogni caso è importante seguire tutti i passaggi di una giusta preparazione delle conserve ed essere informati su come prevenire qualsiasi rischio per la salute. Potete trovare le procedure corrette ed i consigli da seguire per preparare le conserve fatte in casa nel PDF del Ministero della Salute “Linee guida per la corretta preparazione delle conserve alimentari in ambito domestico”.
Un saluto,
Ilaria La Rocca

Gentilissima Giuseppina,
La questione della sicurezza alimentare, in particolare riguardo al botulismo, è molto importante. Le spore del Clostridium botulinum, responsabili del botulismo, possono essere eliminate tramite il trattamento termico corretto. Portare a ebollizione i barattoli di pomodoro per 20 minuti può non essere sufficiente per garantire l'eliminazione delle spore. Di solito, si consiglia di mantenere l'ebollizione per almeno 30 minuti, ma è sempre meglio seguire le linee guida specifiche per la conservazione dei pomodori.
L'unico modo sicuro per garantire l'eliminazione delle spore di botulino è utilizzare una pentola a pressione. A 121 gradi Celsius, in condizioni di pressione, si riesce a distruggere le spore in modo efficace in circa 3-5 minuti. Utilizzare un forno a 140 gradi può essere una valida alternativa, ma la distribuzione del calore non è uniforme come in una pentola a pressione, quindi potrebbe non essere altrettanto efficace.
In sintesi, per garantire la massima sicurezza, consiglio di considerare l'uso della pentola a pressione. Se continua a usare il metodo di ebollizione, deve prolungare il tempo a 30 minuti o più e assicurarsi anche di seguire pratiche di igiene adeguate durante la preparazione e la conservazione dei suoi barattoli di pomodoro. Se ha ulteriori domande, non esiti a chiedere!
Cordialmente
Dott.ssa F.A.

Buongiorno, portare ad ebollizione per almeno 30 minuti e confezionare i barattoli in sottovuoto. cordiali saluti Dott. Rosario Cuscona

Cara Giuseppina, purtroppo non c'è metodo domestico che assicuri l'eliminazione delle spore botuliniche. Le conserve casalinghe che non hanno la giusta quantità di sale (almeno 100g per litro di acqua), che non siano a pH di circa 4,5 (quindi sottaceto) o che non abbiano la giusta quantità di zucchero (la metà del peso totale per le marmellate) sono tutte a potenziale rischio.
Cordialmente.
Dott.ssa Colciago

Buongiorno, in ambiente domestico non avendo a disposizione attrezzature industriali l'unica cosa che può fare è mettere i barattoli in ebollizione per 40 minuti in contenitori da un litro. In questo modo però non vengono eliminate tutte le forme microbiche (elimina la maggior parte dei microrganismi ma non le spore), può quindi accoppiare la pastorizzazione a trattamenti come l’acidificazione, aggiungendo una piccola quantità di aceto o succo di limone per abbassare il pH della salsa di pomodoro rendendola meno suscettibile alla crescita di batteri.
Cordiali saluti.

Gentile Giuseppina, la sola temperatura non basta a scongiurare il rischio botulino, la sterelizzazione si effettua con vapore surriscaldato alla temperatura di 121°C ed alla pressione di 2 atmosfere e non può essere condotto con gli strumenti normalmente presenti nelle cucine domestiche. Se vuole approfondire questo argomento l'ISS (Istituto Superiore della Sanità) mette a disposizione le "LINEE GUIDA PER LA CORRETTA PREPARAZIONE DELLE CONSERVE ALIMENTARI IN AMBITO DOMESTICO".
Spero di esserLe stato utile,
Dott. Danilo Di Mella

Le spore del botulino sono effettivamente molto resistenti al calore e si eliminano solo a temperature superiori a 121 °C per un tempo prolungato (generalmente in ambiente pressurizzato come in una pentola a pressione). La semplice ebollizione a 100 °C potrebbe non essere sufficiente per eliminare tutte le spore, anche se aiuta a ridurre la loro presenza. Se desidera un metodo casalingo sicuro, potrebbe utilizzare una pentola a pressione, poiché questa garantisce temperature più elevate.
Distinti saluti,
Dr. Luca Agostini

Salve, non sono una chimica ne lavoro in laboratorio da anni, però sicuramente ciò che è difficile realizzare in modo casalingo è il raggiungimento della temperatura in modo omogeneo sul prodotto e la sicurezza della sua misurazione. Se il forno è a 140gradi non significa che il prodotto sia alla stessa temperatura. Non abbia certezza che si siano formate spore nelle sue conserve, soprattutto perchè parliamo di un prodotto acido quindi più sicuro, però mi sento per precauzione, time, di sconsigliarle il consumo. Un saluto

Gentile paziente,
le spore sono una forma di sopravvivenza in situazioni estreme adottate da alcuni microrganismi, definiti appunto sporigeni.
In questa categoria rientra anche la spora del botulino da lei nominata.
Per consumare tranquillamente alimenti che, come le conserve di pomodori, sono a rischio è sufficiente portare l'alimento stesso a 121°C per almeno 15 minuti.
Spero di esserle stata utile.

Buongiorno, il pericolo del botulino non sono le spore ma le tossine prodotte dal batterio.
Tali tossine sono di natura proteica e per disattivarle basta il riscaldamento a 100°C per almeno 15 minuti, oppure a 80° C per almeno 30 minuti. Ovviamente se non consuma subito il cibo trattato a tali temperature potrebbe dar modo alle spore di riattivarsi e produrre nuovamente tossine.

Salve, le conserve di pomodoro sono sicure grazie all'acidità del pomodoro. Saluti